פלמריטס עם חלמון קלוי

הכנה

1. מורחים את הבצק על דף נייר פרגמנט. אנחנו מקפלים באמצע ויצקנו בשטח שהתגלה חופן סוכר.

2. אנחנו מחזירים את הבצק למקומו ההתחלתי ומקפלים את המחצית השנייה של הבצק. יצקנו באזור הזה שהתגלה עוד חופן סוכר.

3. אנו מכופפים את הבצק למצבו ההתחלתי ו מכסים בשני אגרופים של סוכר את פני הבצק. עם רולר נזיז אותו להכין להכניס את הסוכר לבצק. לא נדגיש מתיחת הבצק אלא שילוב הסוכר.

4. אנחנו מתקפלים לכיוון המרכז ובחלק אחד שני הקצוות הארוכים יותר של המסה המלבנית.

5. אנחנו חוזרים לכופף את שני הקצוות האחרים שהפכנו וגמרנו במרכז.

6. מכיוון שנותרו לנו שני קפלים, נקפל את שניהם ליצור מבנה ליניארי יחיד. אם נתבונן היטב, הוא יווצר בכמה רבדים, שהם אלו שיצרנו.

7. בעזרת סכין נלך חיתוך רצועות. כדי להפוך אותם לאותו גודל, ננחה את עצמנו לפי אורך אצבע.

8. אנחנו מפרידים את החלקים שגזרנו ואנו הופכים אותם לראות את הצורה שנותרה להם מעץ הדקל. לא נצטרך להדק או לעשות שום דבר במבנה.

9. מניחים את הפלמריטס על גבי המגש ומכניסים לתנור בשעה 200 מעלות למשך 10 דקות או לראות אותם חומים. [im[b]g:9]

10. בסיר קטן מוסיפים את המים והסוכר[/b] ומביאים לרתיחה. בעוד כמה דקות נראה איך נוצר סירופ, איפה יסמיך את הנוזל. מסירים מהאש, מניחים לדקה ומוסיפים את 4 חלמונים טרופים. אנחנו מערבבים במהירות ומניחים אותו שוב על אש נמוכה מאוד לַעֲבוֹת. לא נפסיק לערבב עד שנראה שהם מסמיכים, בעוד דקה בערך הם יעשו זאת.

11. עם דקלים אפויים נכסה בחלמון הקלוי ולתת לו לנוח.

12. בקערה שמנו את כוס סוכר ואנחנו מוסיפים לאט לאט את המים עד שרואים כמה עבה. זה צריך להיות קרמי, אם נראה שאין צורך להוסיף עוד מים, לא נוסיף.

13. אנחנו מכסים את עצי הדקל עם הציפוי ולתת להתייבש. אם נראה שיש צורך להוסיף עוד שכבה של זיגוג, נוסיף אותה.