בצק פיצה ביתי

הכנה

1. ראשית אנו מערבבים את הקמח עם המלח והשמרים. אנחנו יוצרים הר געש במרכז ומוסיפים את המים החמים, סביב 37 מעלות, ושמן הזית.

2. נלוש היטב בעזרת מעט קמח שנשפוך על השיש. הבצק צריך להיות אלסטי. לשם כך אנו משטחים ומותחים את הבצק בידיים, מקפלים אותו לשניים ולוחצים עליו שוב. אנו חוזרים על תהליך זה ברציפות במשך חמש דקות.

3. השלב הבא הוא להפוך את הבצק אלסטי עוד יותר, כלומר לעדן אותו. אנחנו משטחים ומפתלים את הבצק, הופכים אותו ומעצבים אותו לגליל מוארך. אנחנו מחברים את הקצוות ויוצרים בייגל ולשים שוב באגרופים.

4. אנו חוזרים על תהליך זה של לישה ומתיחה במשך 5-10 דקות.

5. אנחנו מעבירים את הבצק למגש משומן ומכסים אותו בניילון שקוף ונותנים לו לתסוס במקום חמים במשך 30-40 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.

6. לאחר התסיסה, אנו עוברים למשטח העבודה המקומח ומועכים בעדינות את הבצק שוב באגרופים כדי לסלק את עודפי הגז שנוצרו בפנים.

7. חותכים לשניים-שלושה חלקים ומותחים את הבצק בעזרת מערוך על השולחן, עד שהוא פחות או יותר דק, לפי טעמנו.